Bellota : ces jambons sont issus de porcs nourris aux glands dans des pâtures naturelles jusqu’à qu’ils atteignent 50 kilos. La qualité est maximale.
Cebo de campo : les porcs sont élevés dans de grands espaces afin qu’ils puissent se déplacer. Leur nourriture est composée d’herbe et de nourriture pour animaux. C’est ainsi que l’on obtient des jambons de la meilleur qualité.
Cebo : les porcs ont été nourris avec de la nourriture pour animaux.
Les jambon Serrano sont dénommés selon leur temps d’affinage : Bodega (10-12 mois), Reserva (12-15 mois) et Gran Reserva (15 mois).
